大根とメレンゲ

「白峯大根柚子風味」というケーキ。

麻布十番の「梅芯庵」というお店のもので、
“いろいろな素材を用い新たな発想でお菓子を創る”
というコンセプトのもとに野菜の大根とメレンゲ、生クリームを
融合させたケーキ。

食べてみると、確かに大根おろしの風味とあの繊維質の食感が
残っていてメレンゲと生クリームのふわふわ感が生かされ、
アクセントの柚子が余韻を残し、ちょっと目先が変わった
美味しい一皿でした。

これなら会席料理のデザートとしても出せます。

ふわふわ感が写真から伝わればいいのですが、いかがでしょう。