マティーニグラスにティラミス 【レシピ付き】

２月のレッスン（テーブル）の時にお出ししたデザートは
「ティラミス」　without　エスプレッソをしみ込ませたスポンジ。


参考にさせて頂いたレシピは
「ラ・ベットラ」落合務さんの本から。
「エスプレッソをしみ込ませたスポンジがなくても
クリームにココアパウダーをかけただけでも美味しい！」
と落合さんのコメントが載っていたのでマティーニグラスに
フィンガービスケットを添えて盛り付けてみました。

生徒さんからも作り方を尋ねられたので
upさせて頂きます＾＾。


【作り方】（５、６人分）

クレマ・ディ・マスカルポーネ（ティラミスのクリームの部分の名称）

卵　　黄　　　　・・・　３個
マスカルポーネ・・・１２５ｇ
生クリーム　・・・・・・２５０ｃｃ
グラニュー糖・・・・・３０ｇ（４０ｇ）
（本は３０ｇでしたが当日は甘みが控えめな感じがして４０ｇにしました。）


１．ボールに卵黄とマスカルポーネを入れ、泡だて器で混ぜる。

＊ガシャガシャせず、右回りなら右回りと一定方向のリズムで動かすと
なめらかに口あたりよく仕上がる

２．暫く混ぜると薄黄色がかったクリーム色にふんわりもったりした感じになります。
マスカルポーネと卵黄を綺麗に混ぜ合わせる。
泡立て器を持ちあげた時にとろっと落ちる程度。

３．別のボールに生クリームとグラニュー糖を加え、
泡立てる。生クリームがかろうじて落ちない程度のかたさに。
少しやわらかめの方がおいしい。

＊泡立て過ぎるとザラザラした感じになりなめらかに仕上がらない。

４．３の生クリームに２のマスカルポーネと卵黄を混ぜた物を
２，３回に分け、混ぜる。
生クリームのふんわり感を損なわないよう、切るようにして混ぜる。

５．ふんわりなめらかになったら器に盛り、
上からココアパウダーをかける。
（削ったチョコでも良い）




いかがでしょう＾＾。

作り方は混ぜるだけの簡単レシピも
器でぐっとお洒落になりますよね。



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